Домашний зефир — возможно ли?
И ведь получился же! Легкий, воздушный, кисло-сладкий — самый настоящий зефир!
Хотела написать, как магазинный, но нет. Этот куда лучше, потому что нежнее, с серединкой, похожей на суфле. И состоит он в основном из яблок, яичных белков, сахара и агар-агара. И готовить оказалось совсем просто! А я так сомневалась.
Состав:
- 120 г яблочного пюре, полученного из трех крупных кисло-сладких яблок (примерно 0,5 кг)
- 1 яичный белок
- 340 г сахара
- 1/3 ч ложки лимонной кислоты
- пакетик ванилина
- 6 г агар-агара
- 75 мл воды
Как приготовить домашний зефир
1. И все таки, яблок лучше взять больше, с запасом. Если останется готовое пюре, его можно просто съесть. А если не хватит, придется уменьшать норму всех продуктов, как получилось у меня.
2. Яблоки моем, вычищаем семена и запекаем в духовке или микроволновке до мягкости.
3. Остужаем и вынимаем мякоть ложкой. Кожица нам не нужна. Измельчаем блендером до получения совсем однородного гладкого пюре. Его получится примерно 120 граммов. Хотя, может быть больше или меньше. Ложку-другую — в рот, что-то уйдет при перекладывании из чашки в стакан блендера и назад.
4. Пока яблоки запекаются, надо взять небольшую кастрюльку, насыпать в нее 220 граммов сахара, агар-агар и воду. Размешать и отставить в сторону. Сахара должно быть в 3 раза больше чем воды. Из этого мы будем готовить сироп.
5. Теперь в яблочное пюре добавляем ванилин и сахар. Сахара должно быть по весу столько же, сколько и пюре, то есть 120 граммов. Размешиваем ложкой. Отделяем у одного яйца белок.
6. Берем миксер и сначала взбиваем яблочное пюре с сахаром. Затем вливаем в него сразу весь белок и продолжаем взбивать. С яблочным пюре белок взбивается гораздо медленнее, чем один, поэтому не спешите отчаиваться.
7. Минут через 7-10 яблочно-яичная масса будет уже гораздо больше в объеме, воздушная и побелевшая.
8. Отставляем ее в сторону и принимаемся за сироп. Ставим его на небольшой огонь, доводим до кипения, и убавив нагрев до минимального, варим минут 3-5. Сироп должен быть таким, чтобы с ложки стекал ниточкой, а в стакане с холодной водой застывал в мягкий шарик. Переваривать его нельзя, иначе он уже будет не годен.
9. Когда сироп готов, берем миксер и снова начинаем взбивать яблочно-яичную смесь. Прямо под венчики тонкой струйкой льем горячий сироп. Чем струйка тоньше, тем лучше. Масса будет увеличиваться в объеме и густеть. Взбиваем столько времени, чтобы масса остыла до теплого состояния и стала очень густой. Прямо, как для приготовления меренги, до жестких пиков.
10. А вот теперь застилаем противень антипригарным ковриком или пекарской бумагой и выкладываем массу чайной ложкой. Можно использовать кондитерский мешок.
11. Если зефиринки формируются не очень красивыми, не отчаивайтесь. Когда они чуть подсохнут и их можно будет уже взять в руки, форму можно очень легко подкорректировать.
12. Высыхает зефир примерно сутки, просто в комнате на столе. Затем, его можно склеивать попарно, складывая липкими донышками. А можно и не склеивать, а просто посыпать вкусняшку сахарной пудрой.
А я в следующий раз попытаюсь приготовить несладкий зефир. Уж очень хочется, чтобы это полезное лакомство стало постоянным на нашем столе.
